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02528烹飪營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.02.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

參考答案：是由美國HansenRG推薦作為評價食物營養(yǎng)價值的指標。INQ即營養(yǎng)素密度（某營養(yǎng)素占供給量的比）與能量密度（該食物所含...

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2.填空題對普通人群鑒別是否肥胖：BMI指標為（）。

參考答案：≥28

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3.填空題嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有（）。

參考答案：組氨酸

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4.判斷題1型糖尿病高于2型糖尿病。

參考答案：錯

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5.填空題蔗糖以（）和（）含量最為豐富，是綿白糖、砂糖、紅糖的主要成分。

參考答案：甘蔗；甜菜

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6.判斷題奶及奶制品是青少年最理想的鈣的來源。

參考答案：對

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7.判斷題大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸。

參考答案：對

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8.判斷題畜類脂肪的主要成分是各種脂肪酸的甘油三酯。

參考答案：對

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9 蛋中的蛋白質(zhì)主要集中在（）。

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