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食品行業(yè)技能鑒定考試
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每日一練
章節(jié)練習(xí)
高級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.05.28)
來源：考試資料網(wǎng)
1
一些成功的企業(yè)把對員工進(jìn)行培訓(xùn)，稱之為（）。
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2.判斷題
疏朗少司是在馬爾太少司的基礎(chǔ)上制作的。
參考答案：
錯誤
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3.判斷題
小牛肉的小腿和小腿骨富含膠質(zhì)。
參考答案：
正確
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4
以荷蘭少司為基礎(chǔ)制作的少司有（）。
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5
以下不屬于食品添加劑使用目的的是（）。
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6
維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子（）。
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7
指出（）成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。
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8
糖類的主要食物來源是（）和根莖類食品。
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9.判斷題
未經(jīng)加熱的蝦、蟹，體表泛紅是其品質(zhì)良好的象征。
參考答案：
錯誤
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