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問(wèn)答題磷脂全部?jī)?nèi)容，重點(diǎn)增效劑的作用pe/pc的區(qū)別？

1.問(wèn)答題油脂中的非甘三脂中復(fù)雜油脂包含哪些？

磷酸甘油酯簡(jiǎn)稱磷脂；糖基甘油酯；鞘磷脂類。

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)單脂質(zhì)中的角鯊烯？

三十碳六烯，在油中有抗氧化作用，但完全氧化后又成為助氧劑，氧化后的角鯊烯聚合物是致癌物。

3.問(wèn)答題油脂中的非甘三脂中簡(jiǎn)單油脂包含哪些？

脂肪酸，MG，DG，醚酯，甾醇及其酯，脂肪醇及其蠟，脂肪烴等。

4.問(wèn)答題酶促酯交換原理？

5.問(wèn)答題酯酯交換及分類？

通過(guò)改變甘三酯中脂肪酸的分布，使油脂的性質(zhì)，尤其是油脂的結(jié)晶及融化特征發(fā)生變化，這種方法就是酯-酯交換。
分子內(nèi)，分子間。