油脂化學章節(jié)練習(2019.04.23)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：
依據(jù)人體體重，終身攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入量的估計值。
參考答案：
氣泡在連續(xù)的液相或含可溶性表面活性劑的半固相中形成的分散體系。
參考答案：
機體的正常組織中都存在，含量比較固定，缺乏時發(fā)生組織上和生理上異常，補充后可恢復正?；蚍乐巩惓Ｇ闆r發(fā)生。
參考答案：蛋白酶是指催化蛋白質(zhì)水解的酶，其應用原理是在適宜的條件下，蛋白酶催化相應的蛋白質(zhì)降解成肽和氨基酸。食品工業(yè)中應用的蛋白酶... 參考答案：纖維素有無定形區(qū)和結晶區(qū)之分，無定形區(qū)容易受溶劑和化學試劑的作用，在此過程中無定形區(qū)被酸水解，剩下很小的耐酸結晶區(qū)，這種... 參考答案：
指在食品體系中以氨基酸、脂肪酸、羥基酸、單糖、糖苷、色素、萜烯或酯類化合物為前體通過生物代謝合成的風味物質(zhì)。
參考答案：大多數(shù)是偶碳直鏈的，不飽和脂肪酸多為順勢。 參考答案：
指在不通風的情況下加熱油脂觀察到油脂發(fā)煙時的溫度。
參考答案：對于低水分食品，通過向干燥的樣品中逐漸加水來測定加水過程中水分含量與αW的關系而得到的吸著等溫線，稱為回吸等...
