02528烹飪營養(yǎng)學章節(jié)練習(2019.12.12)

來源：考試資料網

1.問答題簡述必需脂肪酸的主要生理功能。

參考答案：必需脂肪酸的生理功能為：
（1）EFA是細胞和線粒體膜的重要組成成分，參與磷脂的合成并以磷脂的形式出現在細胞和...

2 蛋白質的生物學價值乘以消化率是（）

3.判斷題老化的淀粉有利于消化吸收。

4 嬰兒應何時開始添加含鐵豐富的食物（）

5.問答題引起人體維生素不足的因素有哪些？

參考答案：⑴供給機體的營養(yǎng)素不足：食物中維生素含量的不足，膳食結構、飲食習慣、食物的特殊禁忌，食物加工、烹飪過程中的損失；

6.問答題試述2007年中國居民平衡膳食寶塔的內容及其指導意義。

參考答案：⑴主要內容：各類食物、飲用水與運動建議。
⑵指導意義：
5、油：25-30克；鹽6克。
4...

7.判斷題日常生活中食用的白糖、紅糖等的主要成分是麥芽糖。

8 植物性食物中不含（），只能靠微生物來合成。

9 下列物質中，（）是目前已經肯定的必需脂肪酸。

10.判斷題膳食指南是針對食物類型及食物成分提出的有公共衛(wèi)生意義的準則。