02528烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.08)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，宜讓嬰幼兒養(yǎng)成吃糖和甜食的習(xí)慣。

2.判斷題從大米和大豆的蛋白質(zhì)含量和種類(lèi)來(lái)看，大豆和大米為蛋白質(zhì)互補(bǔ)食品。

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述脂肪的生理功能。

參考答案：脂肪的生理功能有以下四個(gè)方面：
（1）供給能量
（2）貯存熱能
（3）脂溶性維生素的攜帶者...

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

參考答案：蔬菜富含人體所必需的維生素、無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維。葉菜蛋白質(zhì)含量較低，一般為1％～2％，脂肪含量不足1％，碳水化合物含量為2...

5.判斷題老年人補(bǔ)充維生素B1可減少細(xì)胞內(nèi)褐色素的形成。

6.判斷題牛乳應(yīng)作避光保存，盡量避免光對(duì)乳中的維生素D和維生素C的破壞。

7.判斷題纖維素、木質(zhì)素和樹(shù)膠都屬于膳食纖維。

8.填空題單糖的分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，不再被水解，可以直接被消化道吸收利用；（）可以被人體的所有組織直接利用。

9.填空題病人出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮膚干燥是因?yàn)椋ǎ┻^(guò)量。