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高級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.03.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列屬于間接性安全技術措施的是（）。

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2.判斷題文也少司常用于配海鮮。

參考答案：正確

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3 制作燜填餡小牛核的原料有（）。

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4 制作烤牛外脊要把牛外脊（）。

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5.判斷題荷蘭少司調(diào)治好后應及時放入冰箱內(nèi)保存。

參考答案：錯誤

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6 在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應占（）。

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7 我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（）g/Kg。

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8 乳牛肉是指（）的牛仔肉。

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9 龍蝦濃湯在走湯時要澆上（）。

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10 為培育肥鵝肝要給鵝喂特制飼料（）。

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