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每日一練
章節(jié)練習(xí)
西式面點師理論(中級)章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)
來源：考試資料網(wǎng)
1
泡芙的成熟方法有兩種：（）.
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2
下列內(nèi)容關(guān)于三原色敘述正確的選項是（）。
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3
四式面點常用的陷料類有巧克力餡料、（）、奶油餡料、鮮果餡料等
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4.判斷題
職業(yè)道德修養(yǎng)是指從業(yè)人員活動的過程中，為提高自己的職業(yè)道德品質(zhì)和職業(yè)道德境界所進行的行為規(guī)范。
參考答案：
正確
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5
在食品造型過程中，應(yīng)以（）為原則。
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6
氨基酸之間的關(guān)系是：（）。
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7
用木勺將泡夫面糊調(diào)起，若糊流得過慢，說明（）。
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8.判斷題
油脂蛋糕用料一般都采用膨松劑，使制品膨松。
參考答案：
錯誤
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9.判斷題
將泡夫面糊用油炸制時，應(yīng)先將油加熱至七八成熱后，再放入泡夫面糊。
參考答案：
錯誤
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