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章節(jié)練習
西式面點師理論(中級)章節(jié)練習(2020.06.08)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
原輔料的合理配備，不應影響制品的質(zhì)量、口味及形狀。
參考答案：
正確
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2
使用煤氣爐、煤氣管道勿靠近電器或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)（）不得采用。
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3
“Agar”是指（）。
點擊查看答案
4.判斷題
甜汁按所用原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、巧克力類及其他類。
參考答案：
正確
進入題庫練習
5
熬制果醬時，下列操作正確的是（）。
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6
（）及時清洗干凈后，要浸泡在消毒水中消毒。
點擊查看答案
7.判斷題
戚風蛋糕與清蛋糕一樣，都是采用全蛋攪拌法。
參考答案：
錯誤
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8
構(gòu)思食品造型時，暫不考慮的方法是（）。
點擊查看答案&解析
9
目前在蛋糕制作中廣泛使用的蛋糕油即是一種蛋糕（）。
點擊查看答案
10
切酥皮類的糕點應選用（）。
點擊查看答案
