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每日一練
章節(jié)練習(xí)
西式面點師理論(中級)章節(jié)練習(xí)(2020.06.10)
來源:考試資料網(wǎng)
1
()是食品添加劑的意思。
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2
下列餅干制品中,一般不采用切割法成型的是()。
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3
決定巧克力調(diào)制溫度的主要因素是巧克力中()的成份含量。
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4.判斷題
為延長烘焙食品的保存期限,最好的方法是添加大量防腐劑。
參考答案:
錯
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5.判斷題
在拼擺時首要要求是要具有鮮明艷麗的色彩搭配。
參考答案:
錯
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6.判斷題
植脂奶油的保存溫度是8℃。
參考答案:
錯
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7.判斷題
我們常見的核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干等制品的制作都是采用面坯調(diào)制好后,放入冰箱冷凍24小時后,再加工成所需的形狀及大小的方法。
參考答案:
對
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8
所謂暖色,指紅、黃、()等色,給人溫暖熱烈的感覺。
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9.判斷題
馬蘇里拉奶酪在意大利被稱為“奶酪之花”,因為質(zhì)地潮潤香滑,極適合制作披薩和糕點。
參考答案:
對
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10
機體()消耗的能量是基礎(chǔ)代謝消耗的能量。
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