西式面點師理論(中級)章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 制作蛋糕使用（）的白糖可保證蛋糕的品質(zhì)。

2 當(dāng)用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是（）。

3.判斷題滾圓的目的是使分割后不規(guī)則的面團(tuán)形成規(guī)則的圓形，有利于下一步工序的進(jìn)行。

4 在人體生理代謝過程中，各種維生素之間的關(guān)系是（）。

5 吉利丁又稱明膠或魚膠，它是從動物的骨頭提燒出來的膠質(zhì)，主要成分為（）

6.判斷題制作意大利蛋清杏仁餅干時，首先將蛋清、糖放入攪拌缸內(nèi)，用中速打發(fā)至濃稠堅硬。

7.判斷題食物中毒患者肯定食用了某種有毒食物。

8.判斷題油脂蛋糕烘烤成熟時，制品重量越重、面積越大、越厚，需要的溫度越高，時間越長。

9 色彩的三要素是指：色相、（）和色性。

10.判斷題餅干烘烤時最佳溫度是190℃-160℃。