西式面點師理論(中級)問答題每日一練(2020.06.09)

1.原料：白砂糖、杏仁。
2.特點：乳白色、細(xì)膩、香甜。
3.用途：用于大型蛋糕包邊、包皮；雕塑小動物、水果、花朵、花葉等。

1.酵母用量。
2.面團(tuán)溫度。
3.面團(tuán)pH值。
4.鹽、糖、酵母營養(yǎng)劑用量。
5.面粉筋力。
6.面團(tuán)加水量。