西式面點師理論(中級)章節(jié)練習(2020.06.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題操作性職業(yè)可分為現(xiàn)實型操作職業(yè)和非現(xiàn)實型操作職業(yè)。

2.問答題植脂奶油的主要成分、作用、優(yōu)點各是什么？

參考答案：1.主要成分：植物脂肪為主，輔助成分有乳化劑、增稠劑、天然色素、糖漿、鹽等。
2.主要作用：作為裱花蛋糕表面...

3 下列產(chǎn)品中哪一種是混酥點心（）

4 面杖應放在固定處，并保持環(huán)境的（）。

5 胡核用英文表示為（）。

6.判斷題餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和復合法等。

7.判斷題奶酪酥條（芝士條）是先整好形，再加上奶酪。

8 “pud ding”是指（）。

9 清蛋糕類餅干的調(diào)制工藝類似清蛋糕面坯的調(diào)制工藝，只是（）和清蛋糕略有不同。

10 質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是（）的特點。