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每日一練
章節(jié)練習(xí)
西式面點(diǎn)師理論(中級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)
來源:考試資料網(wǎng)
1
“applepie”是指()。
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2.判斷題
全麥面粉包含小麥外層的麩皮,使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同,用來制作全麥面包和小西餅等使用。
參考答案:
對(duì)
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3.判斷題
毛利率就是毛利。
參考答案:
錯(cuò)
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4
今后我國(guó)群眾重點(diǎn)消費(fèi)食用的是()食物。
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5
拼擺各類甜點(diǎn)、裝飾制品時(shí),首先要掌握好拼擺的()。
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6
西式面點(diǎn)的種類很多,按用途分類有()等
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7
巴氏消毒奶即在()的條件下將牛奶中的有害微生物殺死,而將牛奶中對(duì)人體有利的細(xì)菌保留下來,但保質(zhì)期短。
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8.判斷題
復(fù)合法就是采用多種成型工藝,利用一種以上各不相同的成型方法使餅干成型。
參考答案:
錯(cuò)
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9.判斷題
巧克力泡夫質(zhì)量要求外形美觀,大小一致,表面光滑平整。
參考答案:
錯(cuò)
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10
()可以用于蛋糕類制品的坯料。
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