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西式面點(diǎn)師理論(中級(jí))單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.10)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 盡管硬質(zhì)面包具有較硬的質(zhì)地，但質(zhì)優(yōu)的制品仍具有硬中帶有一定（）的特點(diǎn)。

2 擠在成型和裝飾工藝上起著很重要的作用，無(wú)論擠何種原料，都要求（），薄厚一致，所擠內(nèi)容與制品的質(zhì)量要求、造型要求相統(tǒng)一。

3 由甘油和脂肪酸構(gòu)成的物質(zhì)叫（）。

4 使用（）的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團(tuán)一起攪拌的面坯，質(zhì)地較硬，調(diào)制好后不需進(jìn)行基本酸酵，可直接分割、整形。

5 吉利丁又稱明膠或魚(yú)膠，它是從動(dòng)物的骨頭提燒出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分為（）