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西式面點師理論(中級)單項選擇題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤瑧?yīng)馬上（）.

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2 面包專用粉的濕面筋含量應(yīng)是（）。

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3 （）是指在沒有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒。

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4 餅干烘烤時，最常用的溫度是（）

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5 餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、（）、花戳法和復(fù)合法等。

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