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西式面點師理論(中級)問答題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題面團攪拌的工藝要求有哪些？

參考答案：1.加料次序：
第一步：加入水、糖、蛋、面包添加劑攪拌均勻。
第二步：加入面粉、奶粉、酵母攪拌至面團...

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2.問答題食用色素分類、特點及正確應(yīng)用。

參考答案：食用色素按其來源分為天然色素和人工合成色素兩大類。
人工合成色素色彩鮮艷，色澤穩(wěn)定，使用方便。但人工合成色素大...

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3.問答題西點有哪些幫派？

參考答案：

法式糕點、德式糕點、俄式糕點、美式糕點、英式糕點等。

4.問答題影響酵母生長活性的因素有哪些？

參考答案：1.面團溫度：適宜溫度在27~32℃之間，最適溫度27~29℃。溫度太低，酵母活性不旺盛，甚至活性停止，面團不能正常發(fā)酵...

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5.問答題蛋糕裝飾手法有哪些？

參考答案：1.涂抹
2.淋掛
3.裱擠
4.捏塑
5.點綴

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