基本上不提供熱量，具有獨特性能與保健功能的糖統(tǒng)稱為功能性低聚糖。
變性后的蛋白質(zhì)分子通過共價二硫交聯(lián)鍵，氫鍵，與多糖膠凝劑的相互作用等形成一種有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程。
對于食品體系，水分回吸等溫線（將水加入一個干燥的試樣）很少與解吸等溫線重疊，這兩條曲線的不一致現(xiàn)象稱為滯后現(xiàn)象。
最新試題
生物活性肽
微晶纖維素
輔基與輔底物
半完全蛋白質(zhì)
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個？
金屬酶與金屬激活酶
什么叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象？
酯交換
多酶體系
乳化活力指數(shù)
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