單項選擇題蛋白質(zhì)的（）是食品形成色、香、味、形的重要原因。

A.分解
B.變性
C.受熱溫度
D.水解物


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題糖塑可以通過（）塑成形態(tài)各異的造型。

A.特殊工藝
B.嘴吹
C.手揑
D.塑型工藝

2.單項選擇題應(yīng)用（）高，可塑性強(qiáng)的黃油塑型。

A.品質(zhì)
B.價格
C.溶點
D.塑揑性

3.單項選擇題食品雕刻中的圓雕即是（）。

A.浮雕
B.食雕
C.立體雕
D.平面雕

4.單項選擇題西瓜雕刻是食品雕塑工藝中的（）技法。

A.塑型
B.浮雕
C.平雕
D.圓雕