西式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.06.12)

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1 炭疽桿菌不耐熱，60℃時(shí)即可被殺死，但形成芽孢后在（）才能被殺死。

2.填空題烤箱（）必須留有便于操作者送取制品的距離，即能保證成熟制品順利的取出。

3 按（）分類(lèi)，可將西點(diǎn)分為蛋糕類(lèi)、混酥類(lèi)、清酥類(lèi)、面包類(lèi)、泡夫類(lèi)、餅干類(lèi)、冷凍甜食類(lèi)、巧克力類(lèi)等。

4.填空題碳酸氫鈉俗稱(chēng)（），白色粉末，無(wú)臭味，為化學(xué)性膨松劑。

5.判斷題職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。（）

6 在（）裱型時(shí)，由于可裱制出造型復(fù)雜的制品，因此在操作時(shí)要力求精細(xì)。

7.判斷題清蛋糕面糊入模具后應(yīng)馬上進(jìn)行烘烤，而且要避免劇烈的振動(dòng)。

8.判斷題面點(diǎn)間員工要求，男不留胡須，女不染指甲。

9.判斷題輻射傳熱是指能過(guò)載能電磁波使物體間發(fā)生熱交換的過(guò)程。

10 面包外形（）形態(tài)端正。