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西式面點(diǎn)師理論(中級)章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題對于面點(diǎn)加工設(shè)備的故障由熟悉此設(shè)備的面點(diǎn)制作員修理即可。

參考答案：錯誤

進(jìn)入題庫練習(xí)

2 清類餅干具有松軟香甜，入口易化，營養(yǎng)豐富，（）的特點(diǎn)。

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3 以下不屬于食品添加劑使用目的的是（）。

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4 制造冷餐的菜單時，首先應(yīng)考慮的是（）。

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5 如果使用（）制作蛋糕，使用前必須先過篩。

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6 營養(yǎng)（）是指營養(yǎng)素之間的（）。

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7.判斷題面筋中的麥谷蛋白，使面團(tuán)有良好的延展性。

參考答案：正確

進(jìn)入題庫練習(xí)

8 合理膳食應(yīng)包括（）的原則。

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9 制作巧克力木司時，應(yīng)將巧克力（）。

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10 谷類的糊粉層中含（）較多。

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