西式面點(diǎn)師理論(中級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)
來源：考試資料網(wǎng)1.判斷題適用快性發(fā)粉的烘焙制品為餅干。
2.判斷題糊精是面粉中碳水化合物成分。
3.問答題面團(tuán)壓片的作用是什么？
參考答案：
排出中間醒發(fā)后面團(tuán)中不均勻的大氣泡，使面團(tuán)內(nèi)氣體均勻分布，得到組織均勻的面包產(chǎn)品。
6.問答題分別指出哪些是韌性原料？哪些是柔性原料？
參考答案：
1.韌性原料：面粉、奶粉、鹽、雞蛋等。
2.柔性原料：油脂、糖、糖漿、蛋黃等。
