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00980烹飪原料學(xué)填空題每日一練(2020.03.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題根據(jù)魚類的生活環(huán)境和習(xí)性，將魚類分為海水魚、（）、淡水魚三類。

參考答案：洄游魚

2.填空題醬鹵制品根據(jù)所用調(diào)味料和加工方法的不同，通常又分為（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。

參考答案：醬制品；鹵制品

3.填空題絕大多數(shù)谷物的基本結(jié)構(gòu)都（），一般有（）、（）和（）、（）四部分組成。

參考答案：來自糧食的作物谷類；谷皮；糊粉層；胚乳；胚

4.填空題（）、（）、（）、（）是鑒別面粉質(zhì)量的重要依據(jù)。

參考答案：水分；顏色；面筋度；新鮮度

5.填空題按加工方法的不同，禽類制品可分為（）、干制類、（）、煮制類、熏制類等。

參考答案：腌制類；烤制類