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每日一練
章節(jié)練習(xí)
00980烹飪原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.06)
來源：考試資料網(wǎng)
1
切片機是（）肉片以及切脆性蔬菜片的專用工具。
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2
廚房冷藏設(shè)備，溫度大多設(shè)定在（）
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3
貝含有一種元素的物質(zhì)聚集體是（）
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4
系統(tǒng)和環(huán)境之間因溫度差而傳遞的能量為（）
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5
以隨機方式從淀粉分子內(nèi)部分水解1.4-糖苷鍵的酶是（）
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6.判斷題
牛奶是高鈣低鐵食品。
參考答案：
對
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7
不同性質(zhì)原料的加工場所要合理分隔，以保證（）
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8.問答題
簡述1-2種面點的加工。
參考答案：
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9.判斷題
鐵是人體內(nèi)含量最多的無機鹽。
參考答案：
錯
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10
據(jù)植物學(xué)家估計，現(xiàn)在地球上生長著可供人類食用的植物約有75000種，但目前只有約3000種被人們嘗試過。人工栽培利用的只有（）左右。
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