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00980烹飪原料學(xué)多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.03.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 西瓜不會發(fā)生酶促褐變主要是因?yàn)椴缓校ǎ?/a>

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2.問答題點(diǎn)心是什么？

參考答案：細(xì)點(diǎn)或花點(diǎn)是面點(diǎn)中的一個大類。特點(diǎn)：注重款式和檔次，講究造型和配器，玲瓏精巧，觀賞價值高，多作席點(diǎn)或茶點(diǎn)食用（有些地區(qū)如...

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3 廚師是（），其中有刀工、配菜、火候、漲發(fā)等多項(xiàng)專業(yè)基本技能。

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4.問答題宴席有幾種規(guī)格？有何特點(diǎn)？舉例說明。

參考答案：

5 食物在烹飪加工時，最不容易損失的維素是（）

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