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00980烹飪原料學(xué)單項選擇題每日一練(2020.05.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1 按品種區(qū)分，魚皮中質(zhì)量最好的是（）。

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2 不會發(fā)生酶促褐變的物質(zhì)有（）

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3 下列糖中屬于還原性二糖的是（）

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4 生理酸性食物中可能含有較多的（）

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5 下列畜類肉品的浸出物中，屬于不含氮化合物的是（）。

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