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00980烹飪原料學(xué)判斷題每日一練(2020.03.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 原料中糖分子與蛋白質(zhì)在高溫加熱時可發(fā)生的反應(yīng)是（）。

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2 主料前加上成品質(zhì)感特點命名的菜肴是（）

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3 列選項中，屬于凝膠特性的是（）

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4 懸濁液的分散相為（）

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5.判斷題廚房內(nèi)的溫度比較高，不用裝空調(diào)，否則浪費電力。

參考答案：錯