乳制品工藝學(xué)判斷題每日一練(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題生產(chǎn)乳清粉過程中，在結(jié)晶缸中，在干燥前在結(jié)晶溫度20℃左右下保溫3～4h，以使乳糖充分結(jié)晶。當(dāng)濃縮乳清中含有85%的乳糖結(jié)晶時(shí)，停止結(jié)晶。

2.判斷題還原乳不能做乳制品的加工原料。（）

3.判斷題發(fā)酵乳就是酸奶。（）

4.判斷題均質(zhì)方法一般采用二段式，第一段均質(zhì)使用較高壓力（16.7～20.6MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘連。

5.判斷題影響乳分離效率的因素主要是溫度、時(shí)間和流量。