乳制品工藝學(xué)單項選擇題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 牛乳中乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)含量的（）左右。

2 已知：w表示質(zhì)量百分比濃度，ρ表示溶液密度，M表示溶質(zhì)的摩爾質(zhì)量，V表示溶液的體積，則該溶液的物質(zhì)的量濃度c為（）。

3 消毒乳的保存溫度為（）℃。

4 奶油生產(chǎn)時，殺菌溫度控制在80-85℃，目的主要在于破壞（）的活性

5 一般采用85～90℃的巴氏殺菌。如果有特異氣味時，應(yīng)將溫度提高到（）℃，以減輕其缺陷。