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乳制品工藝學(xué)填空題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題以（）干酪為原料，經(jīng)過再粉碎、加熱調(diào)制而制成的產(chǎn)品稱為（）。

參考答案：天然；再制干酪

2.填空題牛乳中的蛋白質(zhì)含量為（），其中酪蛋白為（）。

參考答案：3.0%～3.7%；80%

3.填空題甜煉乳加糖，以（）和（）為最佳。

參考答案：結(jié)晶蔗糖；甜菜糖

4.填空題水牛分為（）和（）兩種類型。

參考答案：沼澤型；河流型

5.填空題中國水牛乳脂率（）％，乳蛋白（）％

參考答案：7.4～11.6；4.5～5.9