乳制品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：5；2～4
參考答案：防止脂肪上浮或其它成分而造成的分層；提高微粒聚集物的穩(wěn)定性；獲得所需要的流變性質(zhì)；還原乳制品
參考答案：36；16-17
7.填空題奶牛的泌乳期約為（）。
參考答案：10個(gè)月
8.問答題論述稀奶油攪打形成奶油粒的過程
參考答案：當(dāng)稀奶油被劇烈攬拌時(shí)，形成了蛋白質(zhì)泡沫層。因?yàn)楸砻婊钚宰饔?，脂肪球的膜被吸到?水界面，脂肪球被集中到泡沫中。繼續(xù)攪拌時(shí)...
9.問答題試述酸乳發(fā)酵劑的作用和目的？
參考答案：1.產(chǎn)酸：可將乳中的乳糖發(fā)酵生成乳酸，賦予酸乳制品特有的風(fēng)味。
2.產(chǎn)香：一般酸乳發(fā)酵劑產(chǎn)生的芳香物質(zhì)為乙醛、...
2.產(chǎn)香：一般酸乳發(fā)酵劑產(chǎn)生的芳香物質(zhì)為乙醛、...
