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乳制品工藝學(xué)問答題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述西式火腿的生產(chǎn)流程。

參考答案：

2.問答題簡述稀奶油殺菌的目的

參考答案：殺死使奶油變質(zhì)及危害人體健康的微生物；破壞稀奶油中各種酶，增加奶油保存性和風(fēng)味；
加熱殺菌可以除去...

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3.問答題奶油生產(chǎn)工藝流程并說明生產(chǎn)控制點(diǎn)是什么？

參考答案：（一）稀奶油的分離
一般分離機(jī)的分離缽，直徑越大分離效果越好。
量這也與分離機(jī)的質(zhì)量有關(guān)。

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4.問答題簡述速溶奶粉生產(chǎn)原理？

參考答案：必須經(jīng)過速溶化處理，形成顆粒更大、多孔的附聚物。首先要經(jīng)干燥把顆粒中的毛細(xì)管水和孔隙水用空氣取代，然后顆粒需再度潤濕，這...

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5.問答題簡述牛乳中存在的酶。

參考答案：

脂酶，磷酸酶，過氧化氫酶，過氧化物酶，還原酶，蛋白酶，乳糖酶。

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