乳制品工藝學(xué)判斷題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題初乳中的表面張力比水低。20℃時，初乳的表面張力為0.049N/m，在常乳表面張力0.040～0.060N/m范圍內(nèi)

2.判斷題奶油脂肪必須含有99.3％的乳脂肪，原材料和加工的要求和無水奶油脂肪相同。

3.判斷題牛初乳的化學(xué)成分與常乳存在明顯差異，隨著泌乳時間的延長，其中蛋白質(zhì)的含量增加，乳糖含量下降，其中蛋白質(zhì)5.0%，脂肪4.3%，灰分0.9%，含有豐富的維生素A、D、E、B12和鐵。

4.判斷題再制干酪用一種不同成熟時期或一種以上的天然干酪，添加食品衛(wèi)生標準所允許的添加劑（或不加添加劑），經(jīng)粉碎、混合、加熱融化、乳化后而制成的產(chǎn)品，乳固體含量在40％以上。

5.判斷題乳牛產(chǎn)犢6天以后至干奶期開始之前所產(chǎn)的乳稱為常乳。