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每日一練
章節(jié)練習
乳制品工藝學名詞解釋每日一練(2020.06.04)
來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
冰淇淋生產(chǎn)過程中，凝凍時的出料溫度一般控制在（）。
參考答案：
-3~-5℃
2.名詞解釋
酸性含乳飲料
參考答案：
是指以原料乳或乳粉、糖、穩(wěn)定劑、香精、色素等為原料，用乳酸、檸檬酸或果汁將牛乳的pH調(diào)整到酪蛋白的等電點（pH4.6）以...
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3.名詞解釋
淡煉乳
參考答案：
淡煉乳是將牛乳濃縮到原體積的1/2.5后，裝罐、密封，并經(jīng)滅菌的制品。
4.名詞解釋
發(fā)酵乳飲料
參考答案：
一種是具有活性的乳酸菌飲料，簡稱活性乳，就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的數(shù)量不應(yīng)少于1...
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5.名詞解釋
簡述UHT滅菌乳的溫度變化過程？
參考答案：
原料乳經(jīng)巴氏殺菌后4℃→預熱至75℃→均質(zhì)75℃→加熱至137℃→保溫137℃&...
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