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西式面點師理論(中級)章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列因素不屬于影響硬質(zhì)面包成熟的主要因素的是（）。

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2.判斷題木司是一種層次清晰、松酥的甜食。

參考答案：錯誤

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3 一般來說，食物中毒是指人食用了（）。

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4 電流通過人體的（）時的危險性最大。

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5 取某面粉樣品50克測定其濕面筋，兩次所稱得的種類分別為10.36克、10.42克，則該面粉的濕面筋含量為（）。

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6 （）適用于單件產(chǎn)品的成本核算。

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7.判斷題人體對面包的消化率為95%。

參考答案：正確

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8 制作黑啤干果餡時，如果使用冷凍的紅加侖子，應(yīng)該（）。

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9 下列關(guān)于機(jī)械使用，操作錯誤的是（）。

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10 面包出爐時表面的溫度均為（）

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