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00980烹飪原料學(xué)報關(guān)編碼每日一練(2020.03.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題整理的目的是節(jié)約空間，塑造整潔的廚房環(huán)境。

參考答案：對

2.問答題用于烹飪的水產(chǎn)品的日常保管有哪些方法？

參考答案：對于已經(jīng)死去的魚類，一般應(yīng)先經(jīng)初步加工，去內(nèi)臟、鱗、腮，用清水洗凈，然后冷凍保藏。冷凍、冷藏，溫度可控制在-4℃以下，如...

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3 以下各項不屬于廚師的綜合能力的是（）

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4 負責(zé)廚房整條線的技術(shù)工作是（）的主要職責(zé)。

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5 舌頭對酸味最敏感的區(qū)域為（）

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