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00980烹飪原料學填空題每日一練(2020.03.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 在烹飪加工中，防止油脂分解，油溫最好控制在（）

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2.問答題什么是燕窩？

參考答案：燕窩又稱燕菜，為雨燕科金絲燕屬的幾種燕和棕雨燕屬的白腰雨燕以所食之物的半消化液結(jié)合海藻、苔蘚及自身羽毛筑的巢。

3.問答題菜品是什么？

參考答案：是手工食品的通稱，包括菜點、羹湯。現(xiàn)主要與輕工食品，天然食品相區(qū)別。

4 員工素質(zhì)的提高，關(guān)鍵在于（）

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5.問答題維生素是什么樣的物質(zhì)？如何分類？

參考答案：維生素又稱維他命，來源于西文“vitamine（后改為“vitamin”）一詞。現(xiàn)在...

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