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章節(jié)練習(xí)
乳制品工藝學(xué)填空題每日一練(2020.05.31)
來源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
發(fā)酵劑的活力測定包括（）、刃天青還原試驗(yàn)、檢查污染程度。
參考答案：
酸度測定
2.填空題
奶粉的密度有三種，即（）、容積密度和真密度。
參考答案：
表觀密度
3.填空題
母乳中蛋白質(zhì)含量在（），其中酪蛋白為（）。
參考答案：
1.0%～1.5%；40%
4.填空題
乳中含有三種磷脂：卵磷脂、腦磷脂與神經(jīng)鞘磷脂，其比例為（）
參考答案：
48:37:15
5.填空題
對(duì)冰淇淋進(jìn)行凝凍時(shí)，凝凍溫度不得低于（），因?yàn)闇囟忍蜁?huì)造成冰淇淋不易從凝凍機(jī)內(nèi)放出。
參考答案：
﹣6℃
