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乳制品工藝學(xué)問(wèn)答題每日一練(2020.05.31)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
怎樣了解酸奶新品?
參考答案:
酸奶新品瞄準(zhǔn)功能型:有的宣稱可以平衡和改善胃腸功能,有的宣稱能增強(qiáng)人體免疫力,有的宣稱能排除毒素,有的宣稱能預(yù)防齲齒,還...
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2.問(wèn)答題
論述酸奶的生產(chǎn)工藝及技術(shù)要點(diǎn)
參考答案:
1.原料奶收購(gòu) 原料乳要求符合我國(guó)現(xiàn)行原料乳標(biāo)準(zhǔn),其中兩點(diǎn)尤為重要,一是原料乳中的總菌數(shù)控制在500000cf...
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3.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述酪蛋白的定義、存在形式、化學(xué)性質(zhì)及其應(yīng)用。
參考答案:
酪蛋白定義:在20℃時(shí)調(diào)節(jié)脫脂乳的pH值至4.6時(shí)沉淀的一類蛋白質(zhì)。
存在形式:酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復(fù)合體膠粒。...
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4.問(wèn)答題
干酪生產(chǎn)對(duì)原料乳的要求有哪些?干酪生產(chǎn)中加入乳酸菌發(fā)酵劑的作用是什么?
參考答案:
發(fā)酵劑可分為細(xì)菌發(fā)酵劑與霉菌發(fā)酵劑兩大類。干酪選擇特定的菌種。制造技術(shù)上特別重要。即成同一菌種,由于菌的系統(tǒng)不同,以乳酸...
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5.問(wèn)答題
論述我國(guó)乳制產(chǎn)品存在的問(wèn)題。
參考答案:
(1)我國(guó)乳制品結(jié)構(gòu)不合理,品種相對(duì)單一液態(tài)乳品中常溫長(zhǎng)保質(zhì)期UHT乳比重大,而巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳比重??;乳粉類制品中優(yōu)...
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