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西式面點(diǎn)師理論(中級(jí))多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列（）屬于戚風(fēng)蛋糕的特點(diǎn)

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2 易引起亞硝酸鹽食物中毒的食物是（）.

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3 軟質(zhì)面包坯中的酵母在（）等條件下生長(zhǎng)繁殖，可產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面坯體積影大.

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4 西式面點(diǎn)目前尚未有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但行業(yè)中常見的有哪幾種（）.

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5 面包的整形要經(jīng)過的步驟有（）。

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