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西式面點師理論(中級)多項選擇題每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網

1 飲食業(yè)成本核算的要求有（）

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2 一般使用蛋清，蛋黃分開攪拌法調制而成的蛋糕坯制品有（）.

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3 （）可以用于蛋糕類制品的坯料。

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4 以下符合蛋在西點中的特點有（）

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5 面筋質具有（）等特性，這些特性對改善面團物理性能具有重要的作用。

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