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每日一練
章節(jié)練習(xí)
00980烹飪原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.20)
來源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
肉的化學(xué)組成是（）、脂類、（）、（）、（）、無機鹽等。
參考答案：
蛋白質(zhì)；碳水化合物；浸出物；水分
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2.判斷題
過油可以分為滑油，走油兩種方法。
參考答案：
對
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3
懸濁液的分散介質(zhì)是（）
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4
在酸性溶液中氨基酸以什么樣的形式存在（）
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5
用化學(xué)方式或離子交換方式除掉水中的鈣、鎂離子成為水的（）
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6.判斷題
獅頭鵝是我國最大的鵝種，原產(chǎn)于山東省。（）
參考答案：
錯
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7.問答題
舉例一味藥膳的療效及烹飪方法。
參考答案：
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8.判斷題
電溫藏箱溫度要適宜，大多設(shè)定在65℃。
參考答案：
對
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9
人對下列味覺感覺的敏感閾值最大的是（）
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10
親液溶膠區(qū)別于疏液溶膠的特點是它具有（）
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