乳制品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.30)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題怎樣控制熱風(fēng)干燥各階段工藝條件才能獲得復(fù)原性良好的奶粉顆粒？
參考答案：A.濃縮乳霧化成液滴：進(jìn)風(fēng)溫度隨產(chǎn)品不同而不同，但大多數(shù)在180~200℃之間，排風(fēng)溫度一般在80~90℃之間；干熱空氣...
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述異常乳定義和分類。
參考答案：定義：泌乳期中由于生理，病理或其他因素的影響，乳的成分和性質(zhì)發(fā)生變化的乳。
分類：生理異常乳，病理異常乳，化學(xué)...
分類：生理異常乳，病理異常乳，化學(xué)...
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述乳脂肪的組成特點(diǎn)
參考答案：0.3%～1.21%；0.7
9.填空題乳中加酸將導(dǎo)致（）酸沉淀。
