乳制品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.22)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：（1）酸乳制品營養(yǎng)豐富，它具有原料乳所提供的所有營養(yǎng)價值，而且優(yōu)于原料乳。主要表現(xiàn)在：
①乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生蛋白質(zhì)...
①乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生蛋白質(zhì)...
參考答案：15～50nm
4.填空題甜煉乳的變稠分為（）和（）變稠。
參考答案：細(xì)菌性；理化性
6.填空題在兩級均質(zhì)中，第一級均質(zhì)起主要的（）作用。第二級均質(zhì)是為第一級提供一個恒定的、可控制的（），為均質(zhì)創(chuàng)造一個最好的條件，并且起著（）的作用。
參考答案：均質(zhì)；背壓；分散
8.判斷題酒精陽性乳的熱穩(wěn)定性很差。（）
