乳制品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.22)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：化學(xué)；細(xì)菌
3.名詞解釋較長保質(zhì)期奶（ESL奶）
參考答案：采用比巴氏殺菌更高的殺菌溫度（即超巴氏殺菌），并且盡最大的可能避免產(chǎn)品在加工、包裝和分銷過程的再污染。
4.問答題液態(tài)乳包括哪些品種？
參考答案：
根據(jù)組成分類：普通乳，強(qiáng)化乳，花色乳
殺菌方式：巴氏殺菌乳，滅菌乳
參考答案：水分；生理干燥；增大
7.填空題乳中的是在（）合成的。
參考答案：乳腺內(nèi)
參考答案：8-10；11-14
