乳制品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：禽蛋縱軸的耐壓性大于橫軸，所以在運(yùn)輸和貯藏時，以豎放為佳。對于每一枚蛋而言，其殼的厚度也不一樣。蛋的小頭部殼厚，打頭部殼...
參考答案：壓煉初期，被壓榨的顆粒形成奶油層，同時，表面水分被壓榨出來。奶油中水分容量最低的狀態(tài)稱為壓煉的臨界時期，壓煉的第一階段到...
參考答案：脂肪分布均勻，沒有乳脂層，更白，更增加食欲，降低氧化敏感性；此外均質(zhì)減少脂肪球大小，有利于消化吸收，均質(zhì)后的消毒牛乳，口...