乳制品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：①凍結(jié)產(chǎn)生冰結(jié)晶，脂肪球受冰結(jié)晶機(jī)械作用的壓迫和碰撞相互結(jié)成蜂窩狀團(tuán)塊。②脂肪球膜隨著解凍而失去水分，物理性質(zhì)發(fā)生變化而...
參考答案：9mL脫脂乳，加入1mL發(fā)酵劑和1mL0.005%的刃天青溶液，36.7℃的恒溫箱中培養(yǎng)；35min以上，如刃天青溶液完...
參考答案：新鮮雞蛋在采用光照透視時(shí)，蛋白完全透明，呈淡橘紅色，氣室極小，深度在5mm內(nèi)，略微發(fā)暗，不移動(dòng)，蛋白濃厚澄清，無雜質(zhì)，蛋...