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00980烹飪原料學(xué)問答題每日一練(2020.03.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 核黃酸是指（）

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2 含不飽和脂肪酸較多的油脂常溫下一般呈（）

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3 用中油溫中時(shí)間處理形成的菜肴類型是（）

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4.問答題谷物類原料種子的結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)成分是什么？

參考答案：

結(jié)構(gòu)：谷皮、糊粉層、胚乳、胚。
營養(yǎng)成分：一類是含蛋白質(zhì)高的如大豆、四棱豆等。一類是含碳水化合物高的，如蠶豆、紅豆、綠豆。

5 具有鮮味的谷氨酸鈉在構(gòu)型上是（）

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