00980烹飪?cè)蠈W(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題烹調(diào)中調(diào)味也稱補(bǔ)允調(diào)味，就是在臨出鍋前加入相應(yīng)的調(diào)味品。

2 低聚糖最常見的糖是（）

3.判斷題對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行品質(zhì)鑒別是采購員的專門技能

4 屬于蔗糖分子是具有的性質(zhì)是（）

5.判斷題文蛤切忌過度加熱，適宜于旺火速成。

6 將生面筋制成條狀或筒狀，用沸水煮熟制成是（）。

7.判斷題禽肉在短期內(nèi)不易酸敗。比畜肉保存期長，是因?yàn)榍萑庵泻芯S生素A。

8 支鏈淀粉以碘液處理顯（）

9.填空題海參常根據(jù)其背面是否有刺，分為（）和（）兩大類。

參考答案：刺參；光參

10.問答題日常生活中的豆制品有哪些？

參考答案：油皮、腐竹、豆腐、豆腐干、百葉、腐乳、豆芽。