乳制品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.07)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題論述導(dǎo)致乳粉溶解度下降的原因。
參考答案：①原料乳的質(zhì)量差，混入了異常乳或酸度高的牛乳；蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性差，受熱容易變性。
②牛乳在殺菌、濃縮或噴霧干燥過...
②牛乳在殺菌、濃縮或噴霧干燥過...
2.問答題乳品廠中主要的巴氏殺菌方法有哪些？
參考答案：①低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌（LTLT）：這是一種間歇式的巴氏殺菌方法，即牛乳在62.8～65.6℃下保持30min達(dá)到巴氏殺菌的目...
5.問答題試述導(dǎo)致乳粉溶解度下降的原因
參考答案：①原料乳的質(zhì)量差，混入了異常乳或酸度高的牛乳；蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性差，受熱容易變性。
②牛乳在殺菌、濃縮或噴霧干燥過...
②牛乳在殺菌、濃縮或噴霧干燥過...
參考答案：自干燥室下來的奶粉首先進(jìn)入第一段，在此奶粉被蒸汽潤(rùn)濕，振動(dòng)將奶粉傳送至干燥段，溫度逐漸降低的空氣穿透奶粉及流化床,干燥的...
參考答案：（1）低溫長(zhǎng)時(shí)消毒法：60℃～65℃、加熱保溫30min
（2）高溫短時(shí)消毒法： 72℃～75℃加熱...
（2）高溫短時(shí)消毒法： 72℃～75℃加熱...
參考答案：β-環(huán)狀糊精；乳脂
